Les principaux aliments à IG élevé à éviter
Les aliments à index glycémique élevé (IG supérieur à 70) sont ceux qui font beaucoup grimper le taux de sucre de notre sang lorsque nous les consommons. Ce sont bien sûr les sucreries, mais aussi les aliments pauvres en fibres, les aliments industriels et transformés ! Classés ici par ordre décroissant, le résultat est souvent surprenant !
1. La bière
La bière affiche l’index glycémique le plus élevé : 110 ! Pauvre en glucides, elle est riche en maltose, sucre de malt transformé à partir de son brassage.
2. Les sirops
Les sirops sont constitués à partir d’une solution concentrée de sucre pour mieux conserver leurs arômes ou principes actifs : leur IG est de 100.
À noter : l’indice de base permettant de calculer l’index glycémique des autres aliments est l’indice glycémique 100 : celui du glucose pur ou du pain blanc (en une certaine quantité : 50 g d’hydrates de carbone de pain blanc).
3. La pomme de terre
Les pommes de terre, consommées en frites, en flocons de purée ou cuites au four ont un IG élevé de 95. Cuites à la vapeur dans leur peau, leur index glycémique passe à 70, et tombe à 58, IG modéré, lorsqu’elles sont consommées froides !
4. Les farines blanches et céréales raffinées
La farine de blé blanche et la maïzena comptent un IG de 85. Les pâtes blanches trop cuites, les nouilles de blé tendre, le riz blanc ont un indice de 80 à 70 (augmentant si leur cuisson est rapide). Seule exception : le riz basmati, même blanc, avec un IG bas autour de 50 !
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5. Le pain blanc
Le pain très blanc, le pain de mie et le pain de hamburger ont un index glycémique de 85, comme les farines blanches. La baguette blanche compte aussi un index glycémique élevé, mais moindre : 70.
6. Les céréales soufflées
Les corn-flakes, la grande majorité des céréales du petit déjeuner, les galettes de maïs et de riz ont un IG aussi élevé que les céréales raffinées : 85.
7. Les navets cuits
Ne pensez pas que l’IG des fruits et légumes est forcément bas ! Encore un index glycémique de 85 pour les navets dont la cuisson augmente l’indice en favorisant leur assimilation (comme les pâtes, les pommes de terre…).
8. Les dattes, la pastèque et le potiron
Pastèque, melon et potiron comptent un IG de 72 à 75. La datte, selon son degré de maturation, a un indice glycémique qui peut varier de 70 à 100 !
9. Les gâteaux et viennoiseries
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Croissants, pains au chocolat, brioches, biscuits, barres chocolatées, affichent une valeur de 70. On pouvait s’attendre à plus, même si cet index reste élevé.
10. Les sodas et jus de fruits industriels
IG de 70 également pour tous les sodas, boissons gazeuses sucrées et aromatisées, mais également tous les jus de fruits en bouteille, même ceux qui sont sans sucre.
Bon à savoir : le sucre blanc et le sucre roux (saccharose) n’ont pas un index glycémique très élevé : seulement 68 ! Bien moins que la bière, la pomme de terre ou le pain blanc…
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Comment le sucre blanc peut il avoir un ig de 68 alors qu’on calibre les mesures d’ig en lui attribuant l’ig 100 pour échelonner toutes les autres mesures ?
Bonjour,
C’est le glucose qui a un Index Glycémique de 100.